Si t’interessa la gastronomia japonesa, probablement alguna vegada hauràs sentit a parlar de l’omakase. Tot i que sovint es relaciona directament amb el sushi, el concepte va molt més enllà d’un tipus concret de plat.
En un menú omakase, el comensal deixa l’elecció en mans del xef. És ell qui decideix què servir tenint en compte aspectes com el producte disponible, la temporada i la proposta gastronòmica del restaurant. La mateixa Organització Nacional de Turisme del Japó descriu l’omakase com una experiència en què es deixa en mans del xef el control de l’àpat.
A l’Hotel Japonès Puigpinós, a Lladurs, traslladem aquesta filosofia japonesa al Solsonès a través d’una cuina que combina tècniques i sabors japonesos amb productes de proximitat i verdures cultivades en un hort ecològic de la zona.
Què significa omakase?
La paraula omakase prové d’una expressió japonesa que, en el context gastronòmic, implica deixar l’elecció en mans del xef.
A diferència d’un àpat en què tries cada plat d’una carta, aquí confies en el seu criteri perquè sigui ell qui construeixi l’experiència.
Això permet treballar especialment amb els ingredients disponibles en cada moment. Per aquest motiu, l’estacionalitat i el producte fresc acostumen a tenir un paper important en aquest tipus de proposta. L’experiència tampoc s’ha de limitar necessàriament al sushi: el concepte omakase es pot aplicar a diferents estils de cuina japonesa.
Com funciona un menú omakase?
Una de les particularitats de l’omakase és precisament que no necessàriament saps per endavant tots els plats que tastaràs.
El xef selecciona els ingredients i construeix el menú seguint el seu criteri, de manera que la proposta pot variar segons el producte i l’època de l’any.
En lloc d’anar al restaurant amb una elecció tancada, el comensal confia en qui hi ha a la cuina i es deixa guiar durant el sopar.
Aquesta manera d’entendre la gastronomia permet, a més, adaptar el menú a allò que es troba en el seu millor moment.
Japó i el Solsonès en un mateix menú
Al restaurant de l’Hotel Japonès Puigpinós, donem al concepte omakase un caràcter propi gràcies a la nostra ubicació.
La nostra proposta combina cuina japonesa amb productes del Solsonès, utilitzant ingredients com bolets, tòfona i carns de productors locals, a més de verdures i hortalisses procedents d’un hort ecològic.
No busquem simplement traslladar el Japó al Solsonès, sinó establir un vincle entre les dues cultures gastronòmiques: una filosofia de cuina japonesa aplicada als productes que ens ofereix el territori.
Aquesta unió entre el Japó i Catalunya forma part, de fet, del mateix concepte de Puigpinós.
Un hort amb verdures japoneses a Lladurs
Un dels aspectes més particulars de la nostra proposta gastronòmica es troba molt a prop de l’hotel.
A Lladurs, familiars nostres cultiven un hort ecològic amb verdures i hortalisses típiques del Japó, adaptades al sòl i al clima del Solsonès.
Durant els mesos d’estiu i tardor, aquest hort abasteix el nostre restaurant, de manera que una part dels ingredients que utilitzem a la cuina arriben directament de l’entorn més proper.
Això ens permet unir dos elements fonamentals de la nostra proposta: la inspiració japonesa i el producte de proximitat.
L’omakase és sempre sushi?
No. Aquesta és probablement una de les confusions més habituals al voltant del concepte.
L’omakase s’ha fet especialment conegut internacionalment a través dels restaurants de sushi, però la paraula fa referència a deixar l’elecció del menú en mans del xef, no a una categoria concreta de plats.
Per això, una experiència omakase pot incloure elaboracions molt diferents. A Puigpinós, per exemple, podem trobar propostes com Agedashi Tofu, Somen —fideus amb brou fred—, Shabu Shabu de porc, Kakiage de llagostins i verdures o tàrtar de salmó, a més de makis i altres elaboracions japoneses. Els plats poden variar segons els productes disponibles en cada moment.
Al Japó també hi ha restaurants d’altres especialitats que treballen amb menús omakase. Per exemple, el web oficial de turisme del Japó recull propostes de tempura en què el xef crea un menú de diversos plats segons els productes frescos i de temporada disponibles.
Per tant, anar a menjar un omakase no significa necessàriament asseure’s davant d’una successió de peces de sushi.
Com és el menú omakase de l’Hotel Japonès Puigpinós?
Al nostre restaurant treballem amb productes frescos i de temporada i construïm la proposta combinant textures i sabors japonesos amb ingredients vinculats al Solsonès.
Això fa que el menú pugui evolucionar al llarg de l’any i que l’experiència no hagi de ser exactament igual en cada visita.
El restaurant es troba dins del mateix hotel i està pensat principalment per als nostres hostes, amb servei de sopars de dijous a diumenge a partir de les 20.00 h.
Es pot reservar el restaurant sense allotjar-se a l’hotel?
Sí. No cal estar allotjat a l’Hotel Japonès Puigpinós per tastar el nostre menú omakase.
També acceptem clients externs sempre que hi hagi disponibilitat. En aquests casos, les reserves es fan a les 20.00 h o, com a màxim, a les 20.30 h.
Com que som un hotel petit i l’experiència gastronòmica està vinculada al ritme de l’allotjament, mantenim aquests horaris per preservar l’ambient de l’establiment.
La reserva es pot sol·licitar directament per WhatsApp o correu electrònic.
I si tens al·lèrgies o intoleràncies?
Podem adaptar el menú per motius de salut, com ara al·lèrgies, intoleràncies o celiaquia.
En aquests casos, cal comunicar-ho amb un mínim de 48 hores d’antelació, perquè el xef pugui preparar l’adaptació corresponent.
Preguntes freqüents sobre el menú omakase
Què significa omakase?
En la gastronomia japonesa, omakase fa referència a confiar l’elecció del menjar al xef. En lloc d’escollir individualment els plats, deixes que sigui ell qui construeixi el menú.
Un menú omakase és un menú degustació?
Poden compartir algunes característiques, com ara estar formats per diferents elaboracions, però l’element essencial de l’omakase és la confiança en el criteri del xef per decidir què servir.
L’omakase sempre inclou sushi?
No. Tot i que el terme s’associa molt als restaurants de sushi, hi ha propostes omakase basades en altres estils de cuina japonesa.
Els plats d’un omakase sempre són els mateixos?
No necessàriament. Precisament una de les característiques d’aquesta manera de cuinar és que permet treballar amb productes frescos i de temporada. A Puigpinós, basem la nostra proposta precisament en aquest tipus d’ingredients.
On es pot tastar un menú omakase al Solsonès?
A l’Hotel Japonès Puigpinós, situat a Lladurs, oferim cuina japonesa omakase elaborada amb producte del Solsonès i verdures del nostre hort ecològic. El restaurant està pensat principalment per als nostres hostes, tot i que també acceptem clients externs quan hi ha disponibilitat.
Una manera diferent de descobrir la gastronomia japonesa al Solsonès
L’omakase proposa una manera diferent de seure a taula: en lloc de decidir prèviament què menjar, confies en el xef i en el producte disponible en aquell moment.
A Puigpinós, aquesta idea adquireix, a més, una identitat molt vinculada al lloc. La cuina japonesa es troba amb ingredients del Solsonès i amb verdures japoneses cultivades a Lladurs, creant una proposta que connecta les dues cultures que formen part del nostre projecte.
Una manera d’apropar-se al concepte omakase i a la gastronomia japonesa sense sortir del Solsonès.
