Si te interesa la gastronomía japonesa, probablemente hayas oído hablar alguna vez del omakase. Aunque a menudo se relaciona directamente con el sushi, el concepto va mucho más allá de un tipo concreto de plato.
En un menú omakase, el comensal deja la elección en manos del chef. Es él quien decide qué servir teniendo en cuenta aspectos como el producto disponible, la temporada y la propuesta gastronómica del restaurante. La propia Organización Nacional de Turismo de Japón describe el omakase como una experiencia en la que se concede al chef el control de la comida.
En el Hotel Japonès Puigpinós, en Lladurs, trasladamos esta filosofía japonesa al Solsonès a través de una cocina que combina técnicas y sabores japoneses con productos de proximidad y verduras cultivadas en un huerto ecológico de la zona.
¿Qué significa omakase?
La palabra omakase procede de una expresión japonesa que, en el contexto gastronómico, implica dejar la elección en manos del chef.
A diferencia de una comida en la que eliges cada plato de una carta, aquí confías en su criterio para construir la experiencia.
Esto permite trabajar especialmente con los ingredientes disponibles en cada momento. Por eso, la estacionalidad y el producto fresco suelen tener un papel importante en este tipo de propuesta. La experiencia tampoco tiene por qué limitarse al sushi: el concepto omakase puede aplicarse a diferentes estilos de cocina japonesa.
¿Cómo funciona un menú omakase?
Una de las particularidades del omakase es precisamente que no sabes necesariamente de antemano todos los platos que vas a probar.
El chef selecciona los ingredientes y construye el menú siguiendo su criterio, por lo que la propuesta puede variar dependiendo del producto y de la época del año.
En lugar de acudir al restaurante con una elección cerrada, el comensal confía en quien está en la cocina y se deja guiar durante la cena.
Esta manera de entender la gastronomía permite además adaptar el menú a aquello que se encuentra en su mejor momento.
Japón y el Solsonès en un mismo menú
En el restaurante del Hotel Japonès Puigpinós, damos al concepto omakase un carácter propio gracias a nuestra ubicación.
Nuestra propuesta combina cocina japonesa con productos del Solsonès, utilizando ingredientes como setas, trufa y carnes de productores locales, además de verduras y hortalizas procedentes de un huerto ecológico.
No buscamos simplemente trasladar Japón al Solsonès, sino establecer un vínculo entre ambas culturas gastronómicas: una filosofía de cocina japonesa aplicada a los productos que nos ofrece el territorio.
Esta unión entre Japón y Cataluña forma parte, de hecho, del propio concepto de Puigpinós.
Un huerto con verduras japonesas en Lladurs
Uno de los aspectos más particulares de nuestra propuesta gastronómica se encuentra muy cerca del hotel.
En Lladurs, familiares nuestros cultivan un huerto ecológico con verduras y hortalizas típicas de Japón, adaptadas al suelo y al clima del Solsonès.
Durante los meses de verano y otoño, este huerto abastece nuestro restaurante, por lo que parte de los ingredientes que utilizamos en la cocina llegan directamente del entorno más cercano.
Esto nos permite unir dos elementos fundamentales de nuestra propuesta: la inspiración japonesa y el producto de proximidad.
¿El omakase es siempre sushi?
No. Esta es probablemente una de las confusiones más habituales alrededor del concepto.
El omakase se ha hecho especialmente conocido internacionalmente a través de los restaurantes de sushi, pero la palabra hace referencia a dejar la elección del menú en manos del chef, no a una categoría concreta de platos.
Por eso, una experiencia omakase puede incluir elaboraciones muy diferentes. En Puigpinós, por ejemplo, podemos encontrar propuestas como Agedashi Tofu, Somen —fideos con caldo frío—, Shabu Shabu de cerdo, Kakiage de langostinos y verduras o tartar de salmón, además de makis y otras elaboraciones japonesas. Los platos pueden variar según los productos disponibles en cada momento.
En Japón existen también restaurantes de otras especialidades que trabajan con menús omakase. Por ejemplo, la web oficial de turismo de Japón recoge propuestas de tempura donde el chef crea un menú de varios platos según los productos frescos y de temporada disponibles.
Por tanto, ir a comer un omakase no significa necesariamente sentarse ante una sucesión de piezas de sushi.
¿Cómo es el menú omakase del Hotel Japonès Puigpinós?
En nuestro restaurante trabajamos con productos frescos y de temporada y construimos la propuesta combinando texturas y sabores japoneses con ingredientes vinculados al Solsonès.
Esto hace que el menú pueda evolucionar a lo largo del año y que la experiencia no tenga que ser exactamente igual en cada visita.
El restaurante se encuentra dentro del hotel y está pensado principalmente para nuestros huéspedes, con servicio de cenas de jueves a domingo a partir de las 20:00 h.
¿Se puede reservar el restaurante sin alojarse en el hotel?
Sí. No es necesario estar alojado en el Hotel Japonès Puigpinós para probar nuestro menú omakase.
También aceptamos clientes externos siempre que haya disponibilidad. En estos casos, las reservas se realizan a las 20:00 o, como máximo, a las 20:30 h.
Como somos un hotel pequeño y la experiencia gastronómica está vinculada al ritmo del alojamiento, mantenemos estos horarios para preservar el ambiente del establecimiento.
La reserva puede solicitarse directamente por WhatsApp o correo electrónico.
¿Y si tienes alergias o intolerancias?
Podemos adaptar el menú por motivos de salud, como alergias, intolerancias o celiaquía.
En estos casos es necesario comunicarlo con un mínimo de 48 horas de antelación, para que el chef pueda preparar la adaptación correspondiente.
Preguntas frecuentes sobre el menú omakase
¿Qué significa omakase?
En gastronomía japonesa, omakase hace referencia a confiar la elección de la comida al chef. En lugar de escoger individualmente los platos, dejas que sea él quien construya el menú.
¿Un menú omakase es un menú degustación?
Pueden compartir algunas características, como estar formados por diferentes elaboraciones, pero el elemento esencial del omakase es la confianza en el criterio del chef para decidir qué servir.
¿El omakase siempre incluye sushi?
No. Aunque el término se asocia mucho a los restaurantes de sushi, existen propuestas omakase basadas en otros estilos de cocina japonesa.
¿Los platos de un omakase siempre son los mismos?
No necesariamente. Precisamente una de las características de esta forma de cocinar es que permite trabajar con productos frescos y de temporada. En Puigpinós, basamos nuestra propuesta precisamente en este tipo de ingredientes.
¿Dónde probar un menú omakase en el Solsonès?
En el Hotel Japonès Puigpinós, situado en Lladurs, ofrecemos cocina japonesa omakase elaborada con producto del Solsonès y verduras de nuestro huerto ecológico. El restaurante está pensado principalmente para nuestros huéspedes, aunque también aceptamos clientes externos cuando hay disponibilidad.
Una forma diferente de descubrir la gastronomía japonesa en el Solsonès
El omakase propone una manera diferente de sentarse a la mesa: en lugar de decidir previamente qué comer, confías en el chef y en el producto disponible en ese momento.
En Puigpinós, esa idea adquiere además una identidad muy vinculada al lugar. La cocina japonesa se encuentra con ingredientes del Solsonès y con verduras japonesas cultivadas en Lladurs, creando una propuesta que conecta las dos culturas que forman parte de nuestro proyecto.
Una manera de acercarse al concepto omakase y a la gastronomía japonesa sin salir del Solsonès.
